adygaabaza.ru | Адыгэ Абаза Сайт - Статьи
Пятница, 31.03.2017, 03:31 RSS

Главная

Музыка и Видео Галерея Статьи Блог Ссылки Форум Почта Контакты Регистрация Вход
Къеблагъэ Хьэщlэ
Новое! Создайте себе почту @adygaabaza.ru подробнее...
Новое! Адыгская Википедия перейти...
Статьи
Главная » Статьи » Кухня

В категории материалов: 61
Показано материалов: 1-30
Страницы: 1 2 3 »

Сортировать по: Дате · Названию · Рейтингу · Комментариям · Просмотрам

Холодное жареное мясо (Лы гъэжьа щIыIэ)

 На одну порцию:
Баранина или говядина - 150 г, маргарин столовый - 30 г, чеснок - 10 г, перец - 0.1 г, соль по вкусу.


Грудинку или мягкую часть свежей баранины или говядины разрезать на куски весом по 500 граммов, посолить, поперчить и натереть чесноком. Можно нашпиговать чесноком, обжарить в жире со всех сторон до образования корочки. Сложить в кастрюлю, добавить бульон и снова поставить на медленный огонь. Мясо тушить до готовности. Готовность определить проколом ножа. Появляющийся сок должен быть прозрачным. Затем мясо берут из кастрюли и дают остыть до температуры 12 - 14° С.
К столу подают нарезанными ломтиками по 100 граммов каждый, целым куском. Можно украсить при подаче луком, нарезанным кольцами.

Кухня | Просмотров: 1276 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

ОТВАРНОЕ ОХЛАЖДЕННОЕ МЯСО
(Лы гъэва щIыIэ)

На одну порцию:
баранина или говядина - 150 г, перец - 0,5 г, лук репчатый - 30 г, чеснок - 5 г

Мясо баранины или говядины (мякоть) тщательно промыть холодной водой, нарезать на куски весом 200 граммов, опустить в кипящую воду и варить около часа. Затем добавить репчатый лук и горький перец стручковый. Сварить до готовности, выбрать мясо и переложить в другую посуду, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок и закрыть плотно крышкой, чтобы мясо хорошо пропиталось запахом чеснока. К охлажденному мясу подать шхушыпс (соус).
Шхушыпс, который служит соусом к отварному мясу, готовится следующим образом: взять кислое молоко или кефир, в объеме 200 граммов, добавить 50 граммов сметаны, перемешать, добавить чеснок, растолченный с солью. Соус подается отдельно в соуснике или им поливается мясо.

Кухня | Просмотров: 1326 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

САЛАТ ПО-КАБАРДИНСКИ
На одну порцию:
редька - 100 г, лук репчатый - 25 г, картофель - 45 г, яйцо - 40 г, сметана - 50 г, зелень - 5 г, соль по вкусу.

Для его приготовления очистить следующие овощи: редьку, лук репчатый, картофель. Редьку нарезать мелкой соломкой, лук полукольцами; картофель сварить и нарезать брусочками. Все это соединить, аккуратно перемешать, заправить по вкусу солью, перцем, сметаной. Перед отпуском уложить в закусочную тарелку, сверху посыпать мелко рубленным яйцом, зеленью.

Кухня | Просмотров: 1463 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (2)

СОЛЕНАЯ ПЕЧЕНЬ, ЯЗЫК
(ТхъэмщIыгъу, бзэгу шыуа)

На одну порцию:
язык говяжий или бараний - 150 г, печень говяжья или баранья - 150 г, сыворотка соленая - 150 г,
чеснок - 5 г, перец - 0,1 г.

Вареную печень, язык поместить в соленую сыворотку, в которую добавить нарубленный чеснок, соль, перец и оставить на 8-10 дней. Готовую печень, язык нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде.

Кухня | Просмотров: 1412 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

ИНДЕЙКА С СОУСОМ
(Гуэгуш гъэва, шыпс и гъусэу)

На одну порцию:
индейка - 150 г, лук репчатый - 25-30 г, перец сладкий - 1,3 стручка, перец красный молотый - 0,3 г, чеснок - 3 г, соль по вкусу.

 

Индейку разделать так же, как и другую домашнюю птицу. Затем опустить в кипящую воду и варить при медленном кипении около часа, добавить репчатый лук и два-три стручка сладкого перца. Когда мясо почти дойдет до готовности, добавить соль, чеснок и при закрытой крышке на медленном огне проварить 10- 15 минут. Во время варки с бульона снять жир. Индейку разделать на порции.
На собранном жире обжарить лук, добавить молотый красный перец. При отпуске на куски индейки положить обжаренный лук.
Второй способ: индейку отварить, достать из котла и в горячем виде посолить солью о чесноком, плотно закрыть крышкой на 15 - 20 минут и подать к столу на блюде в целом виде или разделанной на порции.
К ней подать шхушыпс. Блюдо можно отпускать в холодном виде.

Кухня | Просмотров: 1386 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

СУП С СУШЕНЫМ КУРДЮКОМ
(КIапэ гъэгъуа лэпс)

На одну порцию:
бараний курдюк - 150 г, вода - 400 г, репчатый лук - 30 г, лавровый, лист - 0,1 г, перец - 0,2 г, соль по вкусу.

Сушеный курдюк нарезать на небольшие куски, залить водой, посолить, добавить репчатый лук, довести до кипения и варить при слабом кипении 20-25 минут. Готовый курдюк подать с бульоном.

Кухня | Просмотров: 1298 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

СУП ИЗ ОЧИЩЕННОГО ЯЧМЕНЯ
(Гёже хантус)
На одну порцию:
ячмень - 120 г, вода - 400 г, лук репчатый - 80 г, масло топленое - 15 г, лавровый лист -0,1 г, перец душистый - 0,1 г, соль по вкусу.

Ячмень промыть, насыпать в деревянную ступку, потолочь деревянным пестиком, очистить от появившейся шелухи, еще раз промыть. Крупу засыпать в кипящую воду и варить 1,5-2 часа. Суп заправить пассерованным репчатым луком, душистым перцем, лавровым листом, солью. Отпускать горячим при температуре 70-75СС.
Кухня | Просмотров: 1286 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

СУП ИЗ БАРАНИНЫ (Шорпа)
На одну порцию:
мясо (баранина) -150 г, вода - 400 г, лук репчатый - 30 г, перец, лавровый лист - 0,1 г, соль по вкусу.

Баранину нарезать кусками, залить горячей водой, перед закипанием снять пену, добавить репчатый лук, варить до готовности при медленном кипении. Мясо выбрать, подать первым, а затем бульон. К мясу можно добавить, кислое молоко с толченым чесноком. (Шху-шыпс).
Кухня | Просмотров: 1282 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

СУП С ФАСОЛЬЮ И БАРАНИНОЙ
(Мзлыл зыхэва джэрш лэпс)

На одну порцию:
мясо баранье - 120 г, фасоль - 40 г, картофель - 125 г, вода - 400 г, лук репчатый - 40 г, петрушка - 10 г, перец, соль по вкусу.
Фасоль, бобы перебрать, промыть и залить холодной водой на 4-5 часов для набухания, Мясо баранины нарезать на куски, залить кипящей водой, положить замоченную фасоль и варить в течение часа, добавить нарезанный: дольками картофель, посолить и варить до готовности. Заправить сырым, мелко нарубленным репчатым луком, перцем, лавровым листом. Сначала подать мясо, потом суп. К супу-можно подать кислое молоко.

Кухня | Просмотров: 1301 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

БУЛЬОН С ПЕЛЬМЕНЯМИ ПО-КАБАРДИНСКИ
Тесто для пельменей:
мука пшеничная - 350 г, яйцо - 1 шт., вода - 130 г, соль - 7 г,
выход: 500 г
Фарш:
баранина или говядина - 430 г, лук репчатый - 42 г, перец молотый - 0,2 г, вода -• 90 г, соль по вкусу
выход: 560 г.

Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, тщательно перемешать.
Приготовить тесто: муку просеять, замесить тесто с подогретой до температуры 30-35°С водой, солью и сырыми яйцами до получения теста однородной густой консистенции.
Тонким слоем раскатать тесто, разделить на кружочки и положить на каждый кружок шарик мясного фарша весом 10-15 граммов, края защипнуть, придать форму пельменей.
Чтобы бульон получился прозрачным, надо на несколько минут опустить пельмени в горячую воду, затем переложить в кипящий бульон и сварить. Подавать горячими со сметаной, маслом или уксусом. Перед подачей на стол посылать нарезанной зеленью.
Кухня | Просмотров: 1170 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

СУП ИЗ КРУПЫ КУКУРУЗНОЙ С МОЛОКОМ
(Нартыху хьэнтхъупс)

На одну порцию:
крупа кукурузная крупного помола - 40 г, вода - 200 г, молоко - 300 г, сушеное мясо - 30 г, жир животный или сливочное масло - 10 г, соль по вкусу.

Кукурузную крупу промыть, залить горячей водой и проварить 10-15 минут до загустения. Добавить горячее молоко, жир, посолить и довести до полной готовности. В cyir можно добавить мелко нарезанное сушеное-мясо

Кухня | Просмотров: 979 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

СУП МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ
(Прунж хьэнтхъупс)

На одну порцию:
рис - 35 г, молоко - 400 г, вода - 250 г, сахар - 5 г, масло сливочное - 5 г, соль по вкусу.


Вскипятить молоко, добавить в него кипяченую воду. Рис перебрать, промыть холодной водой, проварить в воде 10-15 минут, воду слить и поместить в кипящее молоко. Добавить сахар, соль и варить до готовности. Заправить сливочным маслом и подавать при температуре: 70-75°С.

Кухня | Просмотров: 987 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

КОСТНЫЙ БУЛЬОН С ГАРНИРОМ
(Лэпс, тепхъэ телъу)
На одну порцию:
Бульон:

кости бараньи или говяжьи - 400 г, вода - 800 г, морковь - 5 г, лук репчатый - 20 г, петрушка (корень) - 5 г.
Орешки:
масло сливочное- 10 г, молоко - 10 г, желток яйца - 5 г, мука 1 сорта - 50 г, соль по вкусу.

Подготовленные для варки кости измельчить на мелкие части и залить холодной водой. Бульон варить при слабом кипении, и в процессе варки снимать пену и жир. Продолжительность варки бульона 4 часа. За два часа до окончания варки бульона поджарить на плите корнеплоды (корень петрушки, морковь, лук) до светло-коричневого цвета, поместить в бульон. Готовый бульон процедить, поставить на плиту, дать закипеть и заправить пассерованным луком. При подаче добавить жаренные во фритюре (масле) орешки. Для их приготовления в муку ввести молоко, соль, яичный желток, замесить крутое тесто, раскатать в виде колбаски диаметром 1-1,5 сантиметра, нарезать длиной 1 -1,5 сантиметра, придать форму шарика, обжарить во фритюре до золотистого цвета. Готовые орешки вынимают шумовкой, дают стечь жиру и подавать к столу с бульоном.
Кухня | Просмотров: 975 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

СУП ИЗ ИНДЕЙКИ (Гуэгуш лэпс)
На одну порцию:
пшено - 45 г, сметана - 25 г, бульон - 400 г.

Для бульона:
лук репчатый - 10 г, петрушка (корень) - 5 г, морковь - 5 г.

Для его приготовления взять индейку, произвести первичную обработку, промыть, поместить в котел и залить холодной водой (на 1 килограмм продукта 1,5-2 литра воды), довести до кипения. Варить на медленном огне, периодически снимая пену. Затем добавить сырой репчатый лук, морковь, белые коренья, нагрев уменьшить и варить до готовности 2- 3 часа. В конце варки добавить соль. Готовность определить поварской иглой. Готовую птицу вынуть из бульона, нарубить на порции, а в бульон всыпать перебранное, промытое пшено. Когда пшено разварится, подать со сметаной и кусочками индейки.
Кухня | Просмотров: 1023 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

СУП ИЗ ФАСОЛИ И КАРТОФЕЛЯ
(Джэршыпс, кIэртIоф хэлъу)

 

На одну порцию:
фасоль - 40 г, картофель - 170 г, лук репчатый - 25 г, петрушка (корень) - 5 г, масло - 10 г, томат-ню-ре - 10 г, перец молотый - 0,1 г, лавровый лист - 0,1 г, соль по окусу.

Фасоль перебрать, замочить в холодной воде на 3-5 часов для лучшего разваривания. Воду слить. Затем залить горячей водой и варить, не доводя до полной готовности; добавить картофель, нарезанный дольками. Лук порезать соломкой, спассеровать (обжарить) на растительном масле, добавить томат-пюре и прогреть 5-10 минут. За 5 минут до окончания варки суп посолить, добавить лук с томатом, лавровый лист, перец, дать настояться 10-15 минут и подавать к столу. Посыпать рубленой зеленью.
Кухня | Просмотров: 946 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

СУП ПШЕННЫЙ
(Тюй хантус)
На одну порцию:
пшено - 50 г, вода или бульон - 500 г, масло сливочное - 10 г, кислое молоко или сметана - 20 г, перец - 0,1 г, соль по вкусу.

Пшено перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду или бульон и варить в течение 30-40 минут до готовности. Снять с огня, заправить маслом, кислым молоком или сметаной, перцем, солью.
Кухня | Просмотров: 1051 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

ХАЛПАМА ШОРПА
На одну порцию:
мясо (говядина) - 120 г, мука кукурузная -100 г, вода для теста - 150 г, яйцо - 1/2 шт., масло сливочное - 15 г, соль по вкусу.

Мясо говядины нарезать на куски весом 30-40 граммов, залить горячей водой, посолить и варить до готовности. Просеянную кукурузную муку залить подсоленным кипятком и замесить тесто, добавить яйцо, затем его раскатать, разрезать на кусочки треугольной формы, опустить в кипящий подсоленный бульон и варить, пока они не всплывут. Когда они всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой, заправить маслом. Кукурузные лепешки и мясо подать на стол горячими. Отдельно подать бульон.
Кухня | Просмотров: 1083 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

СУП С ДОМАШНЕЙ ПТИЦЕЙ
(Джэд лэпс)

На одну порцию:
мясо куриное - 75 г, пшено - 50 г, лук репчатый - 20 г, чеснок- 10 г, лавровый лист, перец - 0,2 г, зелень петрушки - 3 г, соль по вкусу.

Домашнюю птицу опалить, удалить внутренности, промыть холодной водой. Обработанную тушку поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. За 15-20 минут до готовности добавить репчатый лук, специи. Готовую тушку птицы вынуть из бульона, разрубить на куски и посыпать толченым чесноком с солью. В полученный бульон поместить перебранное, промытое пшено и отварить до готовности. Подавать суп. При отпуске суп посыпать зеленью. На отдельной тарелке подать нарубленную, заправленную чесноком, птицу.
Температура супа при отпуске 70-75°С.

Кухня | Просмотров: 964 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (1)

БУЛЬОН С МЯСОМ
(Шорпа)
На одну порцию:
бульон - 500 г, мясо говяжье - 220 г или баранье - 220 г.

Для приготовления шорпы говяжьи и телячьи кости промыть и нарубить на небольшие куски (можно слегка поджарить в жарочном шкафу для улучшения вкуса и цвета). Кости и мясо говядины поместить в котел, залить холодной водой, довести до кипения и варить при чуть заметном кипении. Для получения прозрачного бульона не допускать бурного кипения и периодически снимать жир и пену. За 20-25 минут до окончания варки в бульон добавить крупно нарезанный репчатый лук, морковь. Готовый бульон процедить. Подать бульон с отварным мясом.
Кухня | Просмотров: 957 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

СУП ПШЕННЫЙ СО СВЕЖИМ СЫРОМ
(Созма хантус)
На одну порцию:
пшено - 100 г, вода - 500 г, сыр балкарский - 50 г, масло сливочное - 20 г, перец молотый - 0,1 г, соль по вкусу.

Пшено перебрать, тщательно промыть в холодной, а затем в горячей воде, залить горячим бульоном и варить в течение 30-40 минут, снять с огня, добавить свежий балкарский сыр, перемешать и, когда сыр размягчится и начнет тянуться, подать на стол. Заправить сливочным маслом, солью, перцем.

 

Кухня | Просмотров: 1009 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

СУП ПШЕННЫЙ МОЛОЧНЫЙ
(ШэкIэ зэхэщIа хьэнтхъупс)
На одну порцию:
пшено - 50 г, молоко - 400 г, лук репчатый - 30 г, жир - 10 г, сыр кабардинский - 20 г, соль по вкусу.

Пшено тщательно перебирают, моют, а затем варят в воде почти до готовности. Воду сливают и вливают горячее молоко, доводят до готовности и заправляют зажаркой из лука.
При подаче на стол в суп крошат сухой кабардинский сыр, который придает супу специфический ароматный запах.
Кухня | Просмотров: 1000 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (1)

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ
(ДзасэкIэ гъэжьа щьгаэл)
На одну порцию:
мясо - 220 г, чеснок - 3 г, лук репчатый - 5 г, перец молотый - 0,1 г, соль по вкусу.

Мякоть отделить от костей, промыть, нарезать на куски весом по 30-40 граммов, посолить, посыпать перцем, полить лимонным соком или уксусом и выдержать на холоде околочаса. Куски мяса нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями, периодически сбрызгивая заправкой, состоящей из смеси воды, уксуса, соли и перца. При подаче полить заправкой из чеснока и лука. Для этого чеснок и лук растолочь с солью и разбавить жирным бульоном, добавить молотый перец.
Кухня | Просмотров: 1000 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

КОЛБАСА ИЗ ПЕЧЕНИ
(ТхьэмшIыгъуныбэ)
На одну порцию:
печень говяжья - 270 г или баранья - 250 г, жир бараний внутренний - 40 г, кишки бараньи - 30 г, перец красный горький - 1 г, чебрец - 1 г, соль по вкусу.

Предварительно обработанную печень отбить, деревянной лопаточкой (бэлагъ) до образования густой однородной массы. Внутренний бараний жир нарезать мелкими кубиками весом по 2-4 грамма и соединить с печенкой, добавить соль, чебрец, красный горький перец, и массу хорошо перемешать. Затем предварительно обработанную толстую баранью кишку заполнить фаршем и оба конца перевязать нитками. Подготовленные колбаски варить в подсоленной воде. Перед отпуском можно обжарить в жарочном шкафу.
Отпускают в горячем виде, подают пасту и шипс.
Кухня | Просмотров: 1103 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
(Лыбжьэ)

На одну порцию:
баранина - 140 г, картофель - 200 г, лук репчатый - 30 г, помидоры, -20 г, перец - 0,2 г, зелень - 3 г, соль по вкусу.

 

Грудинку баранины порубить небольшими кусками по 30-40 граммов, посолить, добавить черный молотый перец и обжарить. Мясо залить бульоном или водой и тушить до полуготовности. Добавить обжаренный, нарезанный дольками картофель, поджаренный репчатый лук, и все вместе тушить до готовности. В конце тушения добавить слегка обжаренные помидоры, зелень.

Кухня | Просмотров: 998 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

ЖАРКОЕ
(Жьэрыкуей)
На одну порцию:
мясо баранье - 170 г, картофель - 250 г, лук репчатый - 30 г, томат-пюре - 15 г, масло топленое - 10 г, чеснок - 3 г, перец черный - 0,1 г, соль по вкусу.

Жирную баранину нарезать кубиками весом 30-40 граммов, обжарить на сковороде, доба бить воду или бульон, томат-пюре и тушить до полуготовности. Репчатый лук, картофель, нарезанный дольками, обжарить до золотистого цвета, соединить с мясом и тушить до готовности. Добавить чеснок. Подать в горячем виде. Готовое мясо посыпать зеленью.
Кухня | Просмотров: 973 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

МЯСО В СОУСЕ
(ЛыцIыкIулыбжьэ)
На одну порцию:
мясо говяжье или баранье - 220 г, масло сливочное - 10 г, масло растительное - 15 г, лук репчатый - 25 г, мука пшеничная - 5 г, перец красный - 2 г, сметана - 40 г, соль по вкусу.

Для приготовления этого блюда используют говядину или баранину из задней ноги. Зачищают от пленок и сухожилий. Подготовленное мясо нарезать кубиками весом 30-40 граммов, обжарить на растительном масле до полуготовности, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, спассеровать до золотистого цвета муку, которую затем прибавить к мясу, и все прогреть 5-10 минут вместе с красным молотым перцем, развести все бульоном, добавить сметану и тушить до полной готовности.
Подать с пастой.
Кухня | Просмотров: 973 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

СУШЕНОЕ ЖАРЕНОЕ МЯСО
(Лыгъур гъэжьа)

На одну порцию:
мясо говядины или баранины - 280 г, маргарин для I способа - 15 г, соль по вкусу.

I Способ:
От мякоти задней ноги говядины или баранины отрезать пласт мяса толщиной 1,5 сантиметра или использовать баранью грудинку, отделив от нее кости. Пласты мяса или грудинку нарезать, посолить и уложить в эмалированную посуду на 5-6 часов. После просаливания дать жидкости стечь и провялить мясо в подогреваемом шкафу в течение 10-12 часов в подвешенном состоянии. Нарезать брусочками, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Подать с пастой.
II Способ:
После просаливания дать стечь жидкости и вялить мясо на воздухе в подвешенном состоянии около недели. Вяленое мясо нарезать на кубики или брусочки, нанизать на шпажки и жарить на углях. Подать с пастой.

Кухня | Просмотров: 1237 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА ПО-КАБАРДИНСКИ
(Гу гъэжьа)На одну порцию:
сердце - 200 г, мука - 5 г, масло топленое - 5 г, томат-пюре - 15 г, лук репчатый - 20 г, зелень - 3 г, лавровый лист - 0,1 г, чеснок - 1 г, соль по вкусу.

Сердце промыть, нарезать на кусочки весом 25-30 граммов, посыпать перцем и солью, поджарить с мелко нарезанным репчатым луком. Залить водой, добавить пассерованный томат-пюре, протушить. Бульон слить и приготовить на нем соус с пассерованной, без жира, до коричневого цвета мукой.
Соусом снова залить сердце, прокипятить, заправить солью, чесноком и за 5-10 минут до окончания тушения - лавровым листом. При отпуске посыпать зеленью.
Кухня | Просмотров: 984 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

БАРАНИНА ОТВАРНАЯ
(Мэлыл гъэва)
На одну порцию:
баранина - 225 г, перец красный горький - /-2 г, лавровый лист, перец - 0,2 г, соль по вкусу.

Баранину промыть холодной водой, разделать, освободить от трубчатых костей, нарубить на порционные куски квадратной формы, сложить в котел и залить горячей водой так, чтобы вода только покрыла мясо, и поставить варить. За 20 минут до окончания варки добавить специи, соль. При варке периодически снимать пену и жир. Варить необходимо до готовности на медленном огне. Подавать на стол порционными кусками, и приправу к блюду - шипе с пастой.
Для приготовления шипса: очищенный чеснок толкут в ступке с солью, разводят бульоном и настаивают в течение 10 минут.
Кухня | Просмотров: 1028 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

КУРИЦА В СМЕТАНЕ
(Джэдлыбжьэ)
На одну порцию:
куры - 200 г, лук репчатый - 20 г, мука пшеничная - 5 г, масло сливочное - 15 г, сметана - 100 г, перец горький красный - 1 г, перец молотый - 0,1 г, чеснок - 3 г, соль по вкусу.

Домашнюю птицу после убоя освободить от пера, опалить для удаления волосков, остатков перьев и пуха. Опаливать надо осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир. Удалить внутренности, отрубить ножки и голову. Выпотрошенную птицу промыть в проточной холодной воде. После первичной обработки курицу разрубить по сочленениям, уложить в посуду, добавить масла, мелко нашинкованного соломкой репчатого лука и обжарить. Затем добавить спассерованную муку, красный молотый перец, сметану, специи, дать закипеть и на медленном огне довести до полной готовности. Подать с пастой. Отдельно подается толченый чеснок.
Кухня | Просмотров: 1126 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

1-30 31-60 61-61
Случайное фото
Топ статей
Темы форума
Теги
флаг черкесия адыгэ обычаи традиции Султан Ураган Хажироков Сосруко мучные блюда блюда из мяса и птицы супы Заур Тутов личности адыгэш Аслан Дудар Маремуков Кабарда дэмыгъэ тамга Черкесский флаг Псейтук Хацаев Магомед Дзыбов Дзыбов дахэ кабардинская лошадь культура кухня Нахушев Жъыу Нартский эпос кардангушев зарамук черим уэрэдыжь адыги Аслан Готов Оштэн адыгский юмор Аков Мухарбек Акъ Мухъэрбэч кунижев хаждал Азамат Биштов Биштов черкес Бэрэтэрэ Хьабидэт Пшихачев Мухажир ПщыхьэщIэ Мухьэжыр шалов хусен къуныжь хьэждал Ансамбль Синд

На сайте
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Статистика
$
Друзья