Top left design element Top right design element
Главная Музыка и Видео Галерея Статьи Блог Ссылки Форум Почта Контакты Регистрация Вход
Главная » Статьи » Кухня

В категории материалов: 62
Показано материалов: 31-60
Страницы: « 1 2 3 »

Сортировать по: Дате · Названию · Рейтингу · Комментариям · Просмотрам
КУРИЦА В СМЕТАНЕ
(Джэдлыбжьэ)
На одну порцию:
куры - 200 г, лук репчатый - 20 г, мука пшеничная - 5 г, масло сливочное - 15 г, сметана - 100 г, перец горький красный - 1 г, перец молотый - 0,1 г, чеснок - 3 г, соль по вкусу.

Домашнюю птицу после убоя освободить от пера, опалить для удаления волосков, остатков перьев и пуха. Опаливать надо осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир. Удалить внутренности, отрубить ножки и голову. Выпотрошенную птицу промыть в проточной холодной воде. После первичной обработки курицу разрубить по сочленениям, уложить в посуду, добавить масла, мелко нашинкованного соломкой репчатого лука и обжарить. Затем добавить спассерованную муку, красный молотый перец, сметану, специи, дать закипеть и на медленном огне довести до полной готовности. Подать с пастой. Отдельно подается толченый чеснок.
Кухня | Просмотров: 1605 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

ИНДЕЙКА С СОУСОМ
(Гуэгуш гъэва, шыпс щIэту)
На одну порцию:
индейка - 200 г, маргарин столовый. или сливочное масло - 20 г, мука пшеничная - 5 г, лук репчатый - 30 г, чеснок -10 г, лавровый лист - 0,1 г, перец красный - 2 г, перец молотый - 0,1 г, соль по вкусу.

Подготовленную индейку поместить в посуду, залить водой и отварить до готовности. Затем разделить ее на порционные куски. Отдельно приготовить шипе (соус).
На сковороду с разогретым маслом положить предварительно нашинкованный лук, добавить красный перец. Все это пассеровать до готовности, ввести туда просеянную пшеничную муку, добавить бульон (в основном верхнюю часть с жиром), в котором варилась индейка, и прокипятить 5-7 минут. В конце добавить специи и толченый чеснок. Индейку и соус подают отдельно.
Кухня | Просмотров: 1681 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

ЖАРЕНАЯ БАРАНИНА
(Къууурмач)
На одну порцию:
баранина - 150 г, лук репчатый - 80 г, зелень - 2 г, перец- 0,1, соль по вкусу.
Жирную баранину нарезать небольшими кусками по 30-50 граммов и поджарить с нашинкованным репчатым луком. Посолить и поперчить по вкусу. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Кухня | Просмотров: 1292 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

КОЛБАСКИ
(Къыйма)

На одну порцию:
мясо - 280 г, чеснок - 3 г, лук репчатый - 30 г, перец молотый - 0,1 г, тмин-0,2 г, кишки сушеные - 5 г, овощной гарнир - 150 г, соль по вкусу.

Мясо говядины или мякоть баранины (задней ноги) порубить на мелкие кусочки, добавить соль, чеснок, лук, душистый перец, тмин и наполнить подготовленные кишки. Полученный полуфабрикат можно высушить на солнце и использовать для приготовления различных блюд, в том числе супов с колбасками. Или колбаски жарят тут же и подают с различными овощными гарнирами.

Кухня | Просмотров: 1330 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

КОЛБАСА ИЗ БАРАНЬИХ СУБПРОДУКТОВ
(Жэрумэ)
На одну порцию:
сало баранье внутреннее - 100 г, желудок- 50 г, перец красный - 2 г, лук репчатый - 50 г, соль по вкусу.

Желудок бараний разрезать, вывернуть, тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить, затем нарезать на куски прямоугольной формы размером 15-20 сантиметров, завернуть в него поперченное сало, баранье внутреннее, перемешанное с мелко нашинкованным репчатым луком, завернуть в виде рулета, перевязать ниткой или полосками кишок и варить в подсоленной воде до готовности. Подать в горячем виде с пастой и чесночным шипсом.
Кухня | Просмотров: 1525 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

КОЛБАСА БАЛКАРСКАЯ
(Сохта)
На одну порцию:
печень - 250 г, баранье сало - 150 г, лук репчатый - 15 г, чеснок - 10 г, мука пшеничная - 20 г, перец- 0,1 г, соль по вкусу.
Баранью печень, внутреннее сало, репчатый лук, чеснок пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, перец. Хорошо промытые подготовленные кишки заполнить фаршем, концы завязать и варить в кипящей подсоленной воде. Колбасу проколоть вилкой, чтобы не лопнула оболочка от повышенного внутри давления.
Кухня | Просмотров: 1428 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (1)

БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ ПО-БАЛКАРСКИ
(Эт-къууургъан)
На одну порцию:
мясо баранье - 280 г, лук репчатый - 30 г, чеснок - 10 г, томат - 25 г, масло сливочное - 15 г, бульон - 240 г, тузлук - 70 г, перец черный - 0,1 г, соль по вкусу.
Мясо баранины нарезать на небольшие куски, пропустить через мясорубку, развести горячим бульоном, посолить и тушить на плите. Отдельно спассеровать лук репчатый, поперчить, когда лук примет золотистую окраску, добавить томат, влить тузлук, соединить с мясом и тушить. К готовому блюду добавить толченый чеснок. Подать в горячем виде в глубоких тарелках. Паста подается отдельно.
Кухня | Просмотров: 1352 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ
 

На одну порцию:
печень баранья - 150 г, сало баранье внутреннее - 100 г, перец - 1-2 г, тузлук - 55 г, айран - 50 г, чеснок - 5 г, соль по вкусу.


Бараний жир нарезать кубиками весом 30-40 граммов, также нарезать печень, посолить, поперчить, сбрызнуть тузлуком, промариновать, нанизать на шпажки и жарить на огне, как шашлык, периодически поливать тузлуком. Подать в горячем виде.
Для тузлука: чеснок толкут в ступке с солью и разводят айраном.

Кухня | Просмотров: 1346 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

СОЛОНИНА ИЗ ВАРЕНОГО МЯСА

Мясо говядины, баранины или опаленные и очищенные бараньи или говяжьи разрубленные на части головы и ножки, печень, обработанную требуху, бараний курдюк сварить и охладить. Затем положить в рассол из сыворотки. Выдержать на холоде, пока не просолится Подавать в холодном виде или использовать для приготовления различных блюд.
Кухня | Просмотров: 1393 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

КУРИЦА С СОУСОМ
(Джэдлибже)
На одну порцию:
курица - 220 г, масло сливочное - 30 г, бульон - ISO г, мука пшеничная - 10 г, лук репчатый - 40 г, перец красный - 2 г, лавровый лист, перец - 0,2 г, соль по вкусу.
Обработанную тушку курицы поместить в кипящую воду, добавить соль, коренья и варить до готовности при медленном кипении. Мякоть отделить от костей, мелко нарезать и слегка поджарить с репчатым, мелко нашинкованным луком, добавить муку и через 3-5 минут влить бульон, в котором варилась птица, довести до кипения.
Подают блюдо с кусочком сливочного масла.
Кухня | Просмотров: 1327 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 5.0/1 | Комментарии (0)

КОПЧЕНЫЙ КАБАРДИНСКИЙ СЫР
(Кхъуей плъыжь)
Сыр имеет форму цилиндра весом 2-2,5 кг, отличается высоким содержанием жира - не менее 50% в сухом веществе. Сыр коптится дымом медленно тлеющих опилок из древесины желательно лиственных пород, при этом он приобретает приятный привкус и аромат копченостей, а корка становится светло-коричневой и более прочной.
В реализации сыр выпускают выдержанным не менее одного месяца. Из овечьего молока приготовляют также сыр рокфор, который имеет более острый вкус и запах по сравнению с выработанным из коровьего молока. Состав овечьего молока и его свойства отличаются от коровьего, что сказывается на вкусе и запахе сыров. Подача овечьих сыров аналогична подаче сыров из коровьего молока.
Кухня | Просмотров: 2448 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

СЫР КАБАРДИНСКИЙ
(Кхъуей)Норма на 500 г:
молоко - 5 литров, сычуг - 10 г, соль - 15 г.


В кипяченое и охлажденное до температуры 40-50°С молоко ввести предварительно разведенный в теплой воде сычуг и выдержать в течение суток при температуре 18-20°С для свертывания молока. Образовавшийся сгусток отжать от излишней жидкости. Сыр завернуть в марлю, придать круглую приплюснутую форму. Сыр сверху подсолить и выдержать под гнетом примерно 12 часов.

Кухня | Просмотров: 1391 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

КУЕЖАПХА
(Кхъуейжьапхъэ)
На одну порцию (1 сп.):
сметана - 150 г, сыр - 50 г, кислое молоко - 200 г, мука кукурузная - 100 г, масло сливочное - 20 г, соль по вкусу.
Способ 1:
Прокипятить сметану, добавить в нее мелко нарезанный сыр и кислое молоко, довести до кипения, тонкой струей всыпать кукурузную муку, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Посолить по вкусу. Заправить сливочным маслом.
 
На одну порцию (2 сп.):
мука кукурузная -
100 г, сметана - 120 г, кислое молоко - 200 г, сыр балкарский - 30 г, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 20 г, соль по вкусу.
 
Способ 2:
В кипящую сметану добавить кислое молоко, свежий сыр. После закипания тонкой струей ввести кукурузную муку и взбитые яйца, непрерывно помешивая. Варить до консистенции густой сметаны. Посолить по вкусу. При подаче заправить сливочным маслом.
Кухня | Просмотров: 2522 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

СОУС ИЗ КИСЛОГО МОЛОКА С ТОЛЧЕНЫМ ЧЕСНОКОМ
(Шху шыпс)
На 200 г соуса:
чеснок - 2-3 головки, молоко кислое - 200 г, соль - 5 г, перец - 3 г

Чеснок почистить, мелко нарезать и растолочь с солью. Залить кислым молоком. Добавить молотый негорький красный перец. Подается такой соус к отварному мясу.
Кухня | Просмотров: 1874 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

ЛЕПЕШКИ С ТВОРОГОМ
(Кхъуей дэлэн)
На одну лепешку:
мука пшеничная - 170 г, соль по вкусу, сода пищевая - 2 г,
Фарш:
творог - 120 г, лук репчатый - 10 г, красный перец молотый - 0,1 г, сметана - 50 г.

Просеянную пшеничную муку высшего сорта или первого насыпают горкой на стол, в середине делают углубление, в которое вливают слегка теплую воду с растворенной в ней солью. Замешивают крутое тесто, потом разделывают на кусочки весом примерно 170 г. Делают в тесте углубление, кладут фарш, скатывают в шарик и затем раскатывают на лепешки. Жарят на сухой горячей сковороде. При подаче смазывают сметаной, разрезают на четыре части и подают в горячем виде. Репчатый лук добавляют в творог мелко нашинкованным в сыром виде.
Кухня | Просмотров: 1373 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

ЛЕПЕШКА С МЯСОМ
На 1 кг теста:
мука пшеничная - 600 г, айран - 405 г, соль по вкусу, сода - 0,5 г.
На одну порцию:
тесто - 90 г, фарш мясной - 110 г, жир для смазки - 3 г, сметана для смазки - 20 г.
Муку просеять, сделать углубление, добавить айран, соль, соду, замесить тесто, разделать на лепешки, которые уложить на сковороду, уложить фарш и края лепешки защипать, оставляя отверстия. Выпечь в духовке. После достижения готовности срезать верх (разрезать на две части), смазать сметаной, закрыть верхней частью и дать постоять. Подают в горячем виде.
Кухня | Просмотров: 1192 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

ПИРОЖКИ С СЫРОМ
(Кхъуеи хьэлыва)
На 1 кг теста:
мука пшеничная - 500 г, сыр балкарский - 300 г, масло растительное - 300 г, сода - 50 г, соль по вкусу.

Трехдневный сыр пропустить через мясорубку", посолить. Пшеничную муку просеять, уложить горкой на стол, сделать углубление, влить подсоленную теплую воду, добавить щепотку соды (раньше вместо соды употребляли минеральную воду «Нарзан») и замесить тесто. Подготовленному тесту дать настояться 10- 15 минут, потом разделать на куски по 50 г, раскатать тонко лепешки круглой формы. На середину положить подготовленный сыр, края теста защипать и обжарить на растительном масле. Отпускать в пирожковых тарелках.
Кухня | Просмотров: 1414 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

ПИРОЖКИ С ТВОРОГОМ
(Хьэлывэ)
На 100 штук:
тесто:

мука - 3100 г, маргарин столовый-150 г, соль - 15 г, сахар - 100 г, дрожжи - 100 г, яйцо - 2 шт., чебрец - 10 г.
фарш:
творог жирный - 2000 г, сметана - 50 г, перец красный молотый - 3-5 г, жир для жарения - 600 г, для смазки листа - 25 г.

Приготовить дрожжевое опарное тесто. Сначала готовят опару - жидкое тесто (40% муки, 60% воды, немного сахару, соли, дрожжей). В подогретой до 30-35° воде или молоке растворить соль, сахар, дрожжи, затем всыпать муку. Замесить жидкое тесто. Опара имеет консистенцию густой сметаны. Поверхность опары посыпать тонким слоем муки, посуду накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место на 1-2 часа для брожения. Готовность опары определяется по внешним признакам: брожение начинает замедляться, количество пузырьков на поверхности уменьшается. В приготовленную опару добавить воду с растворенными в ней солью, сахаром, вымесить до полного соединения воды с опарой, добавить остаток просеянной муки и яйца. Тщательно перемешать и в конце замешивания добавить растопленный столовый маргарин. Приготовленное тесто поставить в теплое место. За это время произвести одну-две обминки. Готовоетесто разделать на порции весом по 50 г, раскатать на лепешки. На середину лепешки положить творожный фарш весом 25 г. Края теста соединить и сформовать в виде лодочки. Изделия пожарить во фритюре и подать в горячем виде.
Кухня | Просмотров: 1770 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

ЛАКУМ
(Лэкъум)
На одну порцию:
мука пшеничная - 75 г, сахар песок - 5 г, яйцо -10 г, масло растительное - 20 г, дрожжи - 5 г, сахарная пудра - 10 г, соль по вкусу.

Приготовить дрожжевое безопарное тесто, для чего все продукты, полагающиеся по рецептуре, замесить в один прием. Процесс приготовления теста состоит из замеса и брожения. Посуду с тестом накрыть чистой тканью и поставить для брожения в теплое место с температурой 30-40° на 2-3 часа. В процессе брожения тесто обминать два раза. Готовое тесто раскатать толщиной 0,5 см, разрезать на прямоугольники размером 4X12 см. Жарить в большом количестве жира (во фритюре) до образования золотистого цвета. При отпуске можно посыпать сахарной пудрой.
Кухня | Просмотров: 1441 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

ХВОРОСТ
(ДжэдыкIэрыпщ)
Мука -650 г. Сахар - 68 г. Яйцо - 280 г. Дрожжи - 15 г. Жир для фритюра - 3000 г. Выход - 1000 г.
Для его приготовления просеивают пшеничную муку, добавляют яйца, сахар, растворенные дрожжи, замешивают жидкое тесто. Череа час добавляют остальную муку - до крутого теста. Тесто раскатывают в шар и накрывают салфеткой. После тридцатиминутной выдержки из теста раскатывают тонкие лепешки и придают им различную форму. Если хворост делают в виде розы (джэдыкIэрыпщ), то перед раскаткой тесто делят на несколько частей, каждую. из которых закатывают в шар, а затем раскатывают в тонкую лепешку. Если в тесто входит много яиц, то это улучшает и разрыхляет его, и изделие получается лучшего качества. Хворост часто готовят к торжеству, для встречи гостей, к свадебному столу.
Кухня | Просмотров: 1806 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

ХЛЕБ
(ЩIакхъуэ)
На 1 кг теста:
мука пшеничная - 610 г, мука кукурузная - 110 г. яйцо - 40 г, дрожжи - 25 г., сахар - 10 г. соль по вкусу.
Для приготовления хлеба готовят дрожже-Еое опарное тесто. В подогретую до 30-40°С воду или молоко кладут дрожжи, всыпают 1/3 муки.
Замешивают жидкое тесто, опара имеет консистенцию сметаны. Поверхность опары посыпают слоем муки, посуду накрывают чистым полотном и ставят в теплое место для брожения на 1-2 часа. Готовность опары определяется по внешним признакам: брожение начинает замедляться, пузырьки на поверхности уменьшаются и опара немного опадает,- тогда она готова. В готовую опару добавляют оставшуюся воду с солью и сахаром, перемешивают, вводят оставшуюся просеянную муку и яйца. Затем тесто ставят в теплое место для брожения на 1-2 часа. Готовое тесто разделать на лепешки овальной формы, толщиной 1,5-2 см, испечь в духовке или при закрытой крышке в сковородке, обжарить с двух сторон. Готовый хлеб снимают с плиты, оставляют на 10- 15 минут на сковороде под крышкой, после чего хлеб пропарится и получится мягкий. При замесе теста добавляют просеянную кукурузную муку.
Кухня | Просмотров: 1481 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

ХЫЧИН С МЯСОМ
(Лы дэлэн)
На одну порцию:
мука пшеничная - 150 г, мясо баранина - 75 г, лук репчатый - 20 г, перец молотый - 0,1 г, зелень - 5 г, соль - 5 г, масло сливочное 15 г.
Для приготовления этого блюда мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить перец, соль, зелень. Замесить пресное некрутое тесто. Тесто разделить на две части, тонко раскатать. Один пласт положить на смазанную маслом сковороду, положить на него слегка обжаренный мясной фарш, сверху закрыть другим пластом, края защипать. Выпекать в жарочном шкафу при температуре 200-220°. Подать в горячем виде, сверху полить сливочным маслом.
Кухня | Просмотров: 1297 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

ЯЧМЕННЫЙ ЧУРЕК
(Хьэ хьэлу)

На одну порцию:
мука ячменная - 150 г, вода - 70 г или молоко - 70 г, сыр балкарский - 50 г, соль по вкусу.


Ячменную муку просеять, замесить на теплой подсоленной воде густое пресное тесто. Тесто разрезать на куски весом 100-150 г, раскатать круглые лепешки толщиной 0,5-1 см, выпекать в духовом шкафу с двух сторон до образования румяной корочки, затем положить в горячую золу на 10-15 минут. Очистить от золы. Подавать в горячем виде с сыром или в холодном виде с первыми блюдами

Кухня | Просмотров: 1400 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

ПАСТА
(ПIастэ)
На одну порцию:
пшено - 55 г, вода - 250 г, мука или крупа - 15 г.

Для приготовления пасты сварить вязкую кашу из пшена с добавлением кукурузной муки. Если нет кукурузной муки, то заменить манной крупой. Муку или крупу добавить тогда, когда начнет густеть пшено, затем варить до готовности. Готовая масса выкладывается в смоченный водой сотейник или противень, смазанный жиром, и охлаждается.
Кухня | Просмотров: 1851 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

МАМАЛЫГА С МОЛОКОМ ИЛИ ЯИЧНИЦЕЙ
(Мырамысэ, джэдыкIэясьапхъэ и гъусэу)
На одну порцию:
мука кукурузная - 100 г, вода - 220 г, сахар - 10 г, молоко - 200 г или сыр - 30 г или яйцо - 1 шт., маргарин или сливочное масло - 15 г, соль по вкусу.
В кипящую воду добавить соль, сахар, засыпать просеянную кукурузную муку, размешать и нагревать, пока вода снова не закипит. После этого кашу следует быстро и хорошо перемешать, выровнять поверхность, закрыть крышкой и довести до готовности на водяной бане. При длительном хранении (более двух часов) каша эта черствеет и делается невкусной, поэтому ее следует готовить незадолго да подачи. При подаче кашу посыпать тертым сыром или отдельно подать топленое молоко. Можно также при подаче полить кашу растопленным маслом и посыпать рубленым яйцом.
Кухня | Просмотров: 1407 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

ШАРИКИ ИЗ ТЕСТА, ОБЖАРЕННЫЕ В ЖИРЕ
(ЗэкIрыс)
На 1 кг теста:
тесто:

мука пшеничная - 800 г, вода - 180 г, яйцо - 3 шт., маргарин - 80 г, сода - 8 г, соль - в г, масло растительное - 150 г,
Cироп:
сахар - 200 г, мед - 100 г.
Просеянную пшеничную муку I сорта насыпать горкой на стол, в середине сделать углубление, в которое влить воду с растворенной в ней солью, добавить маргарин, яйца и соду, замесить тесто. Готовность теста определяется таким образом: если при нажатии пальцем поверхности теста образовавшиеся углубления восстанавливаются - тесто готово. Приготовленное тесто нарезать на небольшие куски весом 15-20 граммов, скатать их в шарики и обжарить в большом количестве жира (во фритюре). Проварить до светло-коричневого цвета сахар, добавить в него мед и смешать с жареным тестом. Уложить на блюдо.
Кухня | Просмотров: 1318 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

ХАЛВА
(Хьэлыуэ)
На 1 кг халвы:
пшено - 600 г, масло сливочное - 120 г или топленое - 100 г, сахар - 300 г, жир для смазки листов - 20 г.

Пшено перебрать, промыть, высушить, измельчить или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу просеять через сито, обжарить на масле. Когда мука будет готова, добавить сахарный сироп и хорошо размешать. Полученную массу проварить, положить на лист, смазанный маслом и утрамбовать до толщины 5 см. После этого держать ее в таком состоянии 12 часов. Нарезать на куски.
Для приготовления сиропа в воду добавить сахар и кипятить до тех пор, пока сироп станет липким.
Кухня | Просмотров: 1606 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

ХЫЧИН, НАЧИНЕННЫЙ СУШЕНЫМ БАРАНЬИМ ЖИРОМ
На один хычин:
мука пшеничная - 200 г, жир бараний сушеный - 180 г, лук репчатый - 30 г, масло растительное - 20 г, сметана - 50 г, соль по вкусу.

Приготовить фарш, поджарить мелко нарезанный репчатый лук на растительном масле, добавить внутренний бараний жир.
Подготовить опарное или безопарное тесто, которое месить до тех пор, пока не получится тягучее нежное тесто. Готовое тесто разделить на равные части, из каждой части руками вымесить лепешку с поднятыми бортами, которую наполнить фаршем. Края лепешки плотно защипать. Лепешку слегка раскатать по размерам сковородки. Жарить на растительном масле с двух сторон до появления поджаристой корочки. Подавать со сметаной.
Кухня | Просмотров: 1292 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

КУКУРУЗНАЯ КАША НА СМЕТАНЕ
(Жэмыкуэ)
На одну порцию:
сметана - 150 г, сыр крестьянский - 40 г, яйцо - 1/2 шт., мука кукурузная - ВО г, соль по вкусу.

Сметану соединить с яйцом и нагреть до температуры 80°. Когда сметана начнет оседать, добавить растертый крестьянский сыр, и массу кипятить примерно 3 минуты. Затем ввести при постоянном помешивании просеянную кукурузную муку. Массу продолжают кипятить до появления жира на поверхности и до приобретения светло-желтого цвета. Готовое блюдо имеет вязкую консистенцию. Подавать в горячем виде. Отдельно подается кислое молоко.
Кухня | Просмотров: 1368 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

ПИРОГ ИЗ СВЕЖЕГО СЫРА
(Хумжу хычин)
На 1 кг теста:
мука пшеничная - 500-600 г, сыр свежий - 400-500 г, масло топленое - 100 г,  масло сливочное 100 г. или сметана - 200 г, соль по вкусу.

Взять трехдневный балкарский сыр, размять его или пропустить через мясорубку, посолить, разделить на равные части, придать форму шарика. Муку просеять, высыпать на стол, сделать углубление, налить теплую подсоленную воду и замесить тесто. Месить до тех пор, пока не получится эластичное, нежное тесто. Готовое тесто разделить на равные части, и из каждой части руками сделать форму чашечки, заполнить ее сыром, верх плотно защипнуть. Тесто аккуратно раскатать до размера сковородки. Жарить на топленом масле с двух сторон до появления поджаристой корочки. Готовый хычин сложить в стопку, разделить на четыре части, залить растопленным сливочным маслом или сметаной и подавать в горячем виде.
Кухня | Просмотров: 1339 | Добавил: CultureAdmin | Дата: 31.10.2012 | Рейтинг: 0.0/0 | Комментарии (0)

1-30 31-60 61-62
Top left design element
Top right design element