📰 Кухня

Адыгская кухня: Лепешки с творогом

ЛЕПЕШКИ С ТВОРОГОМ
(Кхъуей дэлэн)

На одну лепешку:
мука пшеничная – 170 г, соль по вкусу, сода пищевая – 2 г,
Фарш:
творог – 120 г, лук репчатый – 10 г, красный перец молотый – 0,1 г, сметана – 50 г.

Просеянную пшеничную муку высшего сорта или первого насыпают горкой на стол, в середине делают углубление, в которое вливают слегка теплую воду с растворенной в ней солью. Замешивают крутое тесто, потом разделывают на кусочки весом примерно 170 г. Делают в тесте углубление, кладут фарш, скатывают в шарик и затем раскатывают на лепешки. Жарят на сухой горячей сковороде. При подаче смазывают сметаной, разрезают на четыре части и подают в горячем виде. Репчатый лук добавляют в творог мелко нашинкованным в сыром виде.

Кухня | 👁 2 059 | 📅 31.10.2012 | 👤 CultureAdmin |

Адыгская кухня: Соус из кислого молока с толченым чесноком

СОУС ИЗ КИСЛОГО МОЛОКА С ТОЛЧЕНЫМ ЧЕСНОКОМ
(Шху шыпс)

На 200 г соуса:
чеснок – 2-3 головки, молоко кислое – 200 г, соль – 5 г, перец – 3 г

Чеснок почистить, мелко нарезать и растолочь с солью. Залить кислым молоком. Добавить молотый негорький красный перец. Подается такой соус к отварному мясу.

Кухня | 👁 2 643 | 📅 31.10.2012 | 👤 CultureAdmin |

Адыгская кухня: Сыр кабардинский

СЫР КАБАРДИНСКИЙ
(Кхъуей)Норма на 500 г:
молоко – 5 литров, сычуг – 10 г, соль – 15 г.

В кипяченое и охлажденное до температуры 40-50°С молоко ввести предварительно разведенный в теплой воде сычуг и выдержать в течение суток при температуре 18-20°С для свертывания молока. Образовавшийся сгусток отжать от излишней жидкости. Сыр завернуть в марлю, придать круглую приплюснутую форму. Сыр сверху подсолить и выдержать под гнетом примерно 12 часов.

Кухня | 👁 2 272 | 📅 31.10.2012 | 👤 CultureAdmin |

Адыгская кухня: Копченый кабардинский сыр

КОПЧЕНЫЙ КАБАРДИНСКИЙ СЫР
(Кхъуей плъыжь)
Сыр имеет форму цилиндра весом 2-2,5 кг, отличается высоким содержанием жира – не менее 50% в сухом веществе. Сыр коптится дымом медленно тлеющих опилок из древесины желательно лиственных пород, при этом он приобретает приятный привкус и аромат копченостей, а корка становится светло-коричневой и более прочной.
В реализации сыр выпускают выдержанным не менее одного месяца. Из овечьего молока приготовляют также сыр рокфор, который имеет более острый вкус и запах по сравнению с выработанным из коровьего молока. Состав овечьего молока и его свойства отличаются от коровьего, что сказывается на вкусе и запахе сыров. Подача овечьих сыров аналогична подаче сыров из коровьего молока.

Кухня | 👁 3 529 | 📅 31.10.2012 | 👤 CultureAdmin |

Адыгская кухня: Курица с соусом

КУРИЦА С СОУСОМ
(Джэдлибже)

На одну порцию:
курица – 220 г, масло сливочное – 30 г, бульон – ISO г, мука пшеничная – 10 г, лук репчатый – 40 г, перец красный – 2 г, лавровый лист, перец – 0,2 г, соль по вкусу.
Обработанную тушку курицы поместить в кипящую воду, добавить соль, коренья и варить до готовности при медленном кипении. Мякоть отделить от костей, мелко нарезать и слегка поджарить с репчатым, мелко нашинкованным луком, добавить муку и через 3-5 минут влить бульон, в котором варилась птица, довести до кипения.
Подают блюдо с кусочком сливочного масла.

Кухня | 👁 2 034 | 📅 31.10.2012 | 👤 CultureAdmin |

Адыгская кухня: Солонина из вареного мяса

СОЛОНИНА ИЗ ВАРЕНОГО МЯСА

Мясо говядины, баранины или опаленные и очищенные бараньи или говяжьи разрубленные на части головы и ножки, печень, обработанную требуху, бараний курдюк сварить и охладить. Затем положить в рассол из сыворотки. Выдержать на холоде, пока не просолится Подавать в холодном виде или использовать для приготовления различных блюд.

Кухня | 👁 2 034 | 📅 31.10.2012 | 👤 CultureAdmin |

Адыгская кухня: Шашлык из печени

ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ

На одну порцию:
печень баранья – 150 г, сало баранье внутреннее – 100 г, перец – 1-2 г, тузлук – 55 г, айран – 50 г, чеснок – 5 г, соль по вкусу.

Бараний жир нарезать кубиками весом 30-40 граммов, также нарезать печень, посолить, поперчить, сбрызнуть тузлуком, промариновать, нанизать на шпажки и жарить на огне, как шашлык, периодически поливать тузлуком. Подать в горячем виде.
Для тузлука: чеснок толкут в ступке с солью и разводят айраном.

Кухня | 👁 2 113 | 📅 31.10.2012 | 👤 CultureAdmin |

Адыгская кухня: Куежапха

КУЕЖАПХА
(Кхъуейжьапхъэ)

На одну порцию (1 сп.):
сметана – 150 г, сыр – 50 г, кислое молоко – 200 г, мука кукурузная – 100 г, масло сливочное – 20 г, соль по вкусу.

Способ 1:
Прокипятить сметану, добавить в нее мелко нарезанный сыр и кислое молоко, довести до кипения, тонкой струей всыпать кукурузную муку, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Посолить по вкусу. Заправить сливочным маслом.

На одну порцию (2 сп.):
мука кукурузная –
100 г, сметана – 120 г, кислое молоко – 200 г, сыр балкарский – 30 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 20 г, соль по вкусу.

Способ 2:
В кипящую сметану добавить кислое молоко, свежий сыр. После закипания тонкой струей ввести кукурузную муку и взбитые яйца, непрерывно помешивая. Варить до консистенции густой сметаны. Посолить по вкусу. При подаче заправить сливочным маслом.

Кухня | 👁 3 903 | 📅 31.10.2012 | 👤 CultureAdmin |

Адыгская кухня: Ячменный чурек

ЯЧМЕННЫЙ ЧУРЕК
(Хьэ хьэлу)

На одну порцию:
мука ячменная – 150 г, вода – 70 г или молоко – 70 г, сыр балкарский – 50 г, соль по вкусу.

Ячменную муку просеять, замесить на теплой подсоленной воде густое пресное тесто. Тесто разрезать на куски весом 100-150 г, раскатать круглые лепешки толщиной 0,5-1 см, выпекать в духовом шкафу с двух сторон до образования румяной корочки, затем положить в горячую золу на 10-15 минут. Очистить от золы. Подавать в горячем виде с сыром или в холодном виде с первыми блюдами

Кухня | 👁 2 085 | 📅 31.10.2012 | 👤 CultureAdmin |

Адыгская кухня: Хычин, начиненный сушеным бараньим жиром

ХЫЧИН, НАЧИНЕННЫЙ СУШЕНЫМ БАРАНЬИМ ЖИРОМ

На один хычин:
мука пшеничная – 200 г, жир бараний сушеный – 180 г, лук репчатый – 30 г, масло растительное – 20 г, сметана – 50 г, соль по вкусу.

Приготовить фарш, поджарить мелко нарезанный репчатый лук на растительном масле, добавить внутренний бараний жир.
Подготовить опарное или безопарное тесто, которое месить до тех пор, пока не получится тягучее нежное тесто. Готовое тесто разделить на равные части, из каждой части руками вымесить лепешку с поднятыми бортами, которую наполнить фаршем. Края лепешки плотно защипать. Лепешку слегка раскатать по размерам сковородки. Жарить на растительном масле с двух сторон до появления поджаристой корочки. Подавать со сметаной.

Кухня | 👁 1 883 | 📅 31.10.2012 | 👤 CultureAdmin |