📰 Кухня

Адыгская кухня: Рагу из баранины

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
(Лыбжьэ)

На одну порцию:
баранина – 140 г, картофель – 200 г, лук репчатый – 30 г, помидоры, -20 г, перец – 0,2 г, зелень – 3 г, соль по вкусу.

Грудинку баранины порубить небольшими кусками по 30-40 граммов, посолить, добавить черный молотый перец и обжарить. Мясо залить бульоном или водой и тушить до полуготовности. Добавить обжаренный, нарезанный дольками картофель, поджаренный репчатый лук, и все вместе тушить до готовности. В конце тушения добавить слегка обжаренные помидоры, зелень.

Кухня | 👁 2 251 | 📅 31.10.2012 | 👤 CultureAdmin |

Адыгская кухня: Колбаса из печени

КОЛБАСА ИЗ ПЕЧЕНИ
(ТхьэмшIыгъуныбэ)

На одну порцию:
печень говяжья – 270 г или баранья – 250 г, жир бараний внутренний – 40 г, кишки бараньи – 30 г, перец красный горький – 1 г, чебрец – 1 г, соль по вкусу.

Предварительно обработанную печень отбить, деревянной лопаточкой (бэлагъ) до образования густой однородной массы. Внутренний бараний жир нарезать мелкими кубиками весом по 2-4 грамма и соединить с печенкой, добавить соль, чебрец, красный горький перец, и массу хорошо перемешать. Затем предварительно обработанную толстую баранью кишку заполнить фаршем и оба конца перевязать нитками. Подготовленные колбаски варить в подсоленной воде. Перед отпуском можно обжарить в жарочном шкафу.
Отпускают в горячем виде, подают пасту и шипс.

Кухня | 👁 2 492 | 📅 31.10.2012 | 👤 CultureAdmin |

Адыгская кухня: Шашлык из баранины

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ
(ДзасэкIэ гъэжьа щьгаэл)

На одну порцию:
мясо – 220 г, чеснок – 3 г, лук репчатый – 5 г, перец молотый – 0,1 г, соль по вкусу.

Мякоть отделить от костей, промыть, нарезать на куски весом по 30-40 граммов, посолить, посыпать перцем, полить лимонным соком или уксусом и выдержать на холоде околочаса. Куски мяса нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями, периодически сбрызгивая заправкой, состоящей из смеси воды, уксуса, соли и перца. При подаче полить заправкой из чеснока и лука. Для этого чеснок и лук растолочь с солью и разбавить жирным бульоном, добавить молотый перец.

Кухня | 👁 2 193 | 📅 31.10.2012 | 👤 CultureAdmin |

Адыгская кухня: Суп пшенный молочный

СУП ПШЕННЫЙ МОЛОЧНЫЙ
(ШэкIэ зэхэщIа хьэнтхъупс)

На одну порцию:
пшено – 50 г, молоко – 400 г, лук репчатый – 30 г, жир – 10 г, сыр кабардинский – 20 г, соль по вкусу.

Пшено тщательно перебирают, моют, а затем варят в воде почти до готовности. Воду сливают и вливают горячее молоко, доводят до готовности и заправляют зажаркой из лука.
При подаче на стол в суп крошат сухой кабардинский сыр, который придает супу специфический ароматный запах.

Кухня | 👁 2 486 | 📅 31.10.2012 | 👤 CultureAdmin |

Адыгская кухня: Суп пшенный со свежим сыром

СУП ПШЕННЫЙ СО СВЕЖИМ СЫРОМ
(Созма хантус)

На одну порцию:
пшено – 100 г, вода – 500 г, сыр балкарский – 50 г, масло сливочное – 20 г, перец молотый – 0,1 г, соль по вкусу.

Пшено перебрать, тщательно промыть в холодной, а затем в горячей воде, залить горячим бульоном и варить в течение 30-40 минут, снять с огня, добавить свежий балкарский сыр, перемешать и, когда сыр размягчится и начнет тянуться, подать на стол. Заправить сливочным маслом, солью, перцем.

Кухня | 👁 2 547 | 📅 31.10.2012 | 👤 CultureAdmin |

Адыгская кухня: Бульон с мясом

БУЛЬОН С МЯСОМ
(Шорпа)

На одну порцию:
бульон – 500 г, мясо говяжье – 220 г или баранье – 220 г.

Для приготовления шорпы говяжьи и телячьи кости промыть и нарубить на небольшие куски (можно слегка поджарить в жарочном шкафу для улучшения вкуса и цвета). Кости и мясо говядины поместить в котел, залить холодной водой, довести до кипения и варить при чуть заметном кипении. Для получения прозрачного бульона не допускать бурного кипения и периодически снимать жир и пену. За 20-25 минут до окончания варки в бульон добавить крупно нарезанный репчатый лук, морковь. Готовый бульон процедить. Подать бульон с отварным мясом.

Кухня | 👁 2 127 | 📅 31.10.2012 | 👤 CultureAdmin |

Адыгская кухня: Суп с домашней птицей

СУП С ДОМАШНЕЙ ПТИЦЕЙ
(Джэд лэпс)

На одну порцию:
мясо куриное – 75 г, пшено – 50 г, лук репчатый – 20 г, чеснок- 10 г, лавровый лист, перец – 0,2 г, зелень петрушки – 3 г, соль по вкусу.

Домашнюю птицу опалить, удалить внутренности, промыть холодной водой. Обработанную тушку поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. За 15-20 минут до готовности добавить репчатый лук, специи. Готовую тушку птицы вынуть из бульона, разрубить на куски и посыпать толченым чесноком с солью. В полученный бульон поместить перебранное, промытое пшено и отварить до готовности. Подавать суп. При отпуске суп посыпать зеленью. На отдельной тарелке подать нарубленную, заправленную чесноком, птицу.
Температура супа при отпуске 70-75°С.

Кухня | 👁 2 361 | 📅 31.10.2012 | 👤 CultureAdmin |

Адыгская кухня: Баранина, тушенная по-балкарски

БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ ПО-БАЛКАРСКИ
(Эт-къууургъан)

На одну порцию:
мясо баранье – 280 г, лук репчатый – 30 г, чеснок – 10 г, томат – 25 г, масло сливочное – 15 г, бульон – 240 г, тузлук – 70 г, перец черный – 0,1 г, соль по вкусу.

Мясо баранины нарезать на небольшие куски, пропустить через мясорубку, развести горячим бульоном, посолить и тушить на плите. Отдельно спассеровать лук репчатый, поперчить, когда лук примет золотистую окраску, добавить томат, влить тузлук, соединить с мясом и тушить. К готовому блюду добавить толченый чеснок. Подать в горячем виде в глубоких тарелках. Паста подается отдельно.

Кухня | 👁 2 094 | 📅 31.10.2012 | 👤 CultureAdmin |

Адыгская кухня: Колбаса балкарская

КОЛБАСА БАЛКАРСКАЯ
(Сохта)

На одну порцию:
печень – 250 г, баранье сало – 150 г, лук репчатый – 15 г, чеснок – 10 г, мука пшеничная – 20 г, перец- 0,1 г, соль по вкусу.

Баранью печень, внутреннее сало, репчатый лук, чеснок пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, перец. Хорошо промытые подготовленные кишки заполнить фаршем, концы завязать и варить в кипящей подсоленной воде. Колбасу проколоть вилкой, чтобы не лопнула оболочка от повышенного внутри давления.

Кухня | 👁 2 143 | 📅 31.10.2012 | 👤 CultureAdmin |

Адыгская кухня: Колбаса из бараньих субпродуктов

КОЛБАСА ИЗ БАРАНЬИХ СУБПРОДУКТОВ
(Жэрумэ)

На одну порцию:
сало баранье внутреннее – 100 г, желудок- 50 г, перец красный – 2 г, лук репчатый – 50 г, соль по вкусу.

Желудок бараний разрезать, вывернуть, тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить, затем нарезать на куски прямоугольной формы размером 15-20 сантиметров, завернуть в него поперченное сало, баранье внутреннее, перемешанное с мелко нашинкованным репчатым луком, завернуть в виде рулета, перевязать ниткой или полосками кишок и варить в подсоленной воде до готовности. Подать в горячем виде с пастой и чесночным шипсом.

Кухня | 👁 2 336 | 📅 31.10.2012 | 👤 CultureAdmin |