📰 Кухня

Тесто для пельменей:
мука пшеничная – 350 г, яйцо – 1 шт., вода – 130 г, соль – 7 г,
выход: 500 г
Фарш:
баранина или говядина – 430 г, лук репчатый – 42 г, перец молотый – 0,2 г, вода -• 90 г, соль по вкусу
выход: 560 г.

Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, тщательно перемешать.
Приготовить тесто: муку просеять, замесить тесто с подогретой до температуры 30-35°С водой, солью и сырыми яйцами до получения теста однородной густой консистенции.
Тонким слоем раскатать тесто, разделить на кружочки и положить на каждый кружок шарик мясного фарша весом 10-15 граммов, края защипнуть, придать форму пельменей.
Чтобы бульон получился прозрачным, надо на несколько минут опустить пельмени в горячую воду, затем переложить в кипящий бульон и сварить. Подавать горячими со сметаной, маслом или уксусом. Перед подачей на стол посылать нарезанной зеленью.

На одну порцию:
пшено – 50 г, вода или бульон – 500 г, масло сливочное – 10 г, кислое молоко или сметана – 20 г, перец – 0,1 г, соль по вкусу.

Пшено перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду или бульон и варить в течение 30-40 минут до готовности. Снять с огня, заправить маслом, кислым молоком или сметаной, перцем, солью.

На одну порцию:
фасоль – 40 г, картофель – 170 г, лук репчатый – 25 г, петрушка (корень) – 5 г, масло – 10 г, томат-ню-ре – 10 г, перец молотый – 0,1 г, лавровый лист – 0,1 г, соль по окусу.

Фасоль перебрать, замочить в холодной воде на 3-5 часов для лучшего разваривания. Воду слить. Затем залить горячей водой и варить, не доводя до полной готовности; добавить картофель, нарезанный дольками. Лук порезать соломкой, спассеровать (обжарить) на растительном масле, добавить томат-пюре и прогреть 5-10 минут. За 5 минут до окончания варки суп посолить, добавить лук с томатом, лавровый лист, перец, дать настояться 10-15 минут и подавать к столу. Посыпать рубленой зеленью.

На одну порцию:
пшено – 45 г, сметана – 25 г, бульон – 400 г.

Для бульона:
лук репчатый – 10 г, петрушка (корень) – 5 г, морковь – 5 г.

Для его приготовления взять индейку, произвести первичную обработку, промыть, поместить в котел и залить холодной водой (на 1 килограмм продукта 1,5-2 литра воды), довести до кипения. Варить на медленном огне, периодически снимая пену. Затем добавить сырой репчатый лук, морковь, белые коренья, нагрев уменьшить и варить до готовности 2- 3 часа. В конце варки добавить соль. Готовность определить поварской иглой. Готовую птицу вынуть из бульона, нарубить на порции, а в бульон всыпать перебранное, промытое пшено. Когда пшено разварится, подать со сметаной и кусочками индейки.

На одну порцию:
Бульон:
кости бараньи или говяжьи – 400 г, вода – 800 г, морковь – 5 г, лук репчатый – 20 г, петрушка (корень) – 5 г.
Орешки:
масло сливочное- 10 г, молоко – 10 г, желток яйца – 5 г, мука 1 сорта – 50 г, соль по вкусу.

Подготовленные для варки кости измельчить на мелкие части и залить холодной водой. Бульон варить при слабом кипении, и в процессе варки снимать пену и жир. Продолжительность варки бульона 4 часа. За два часа до окончания варки бульона поджарить на плите корнеплоды (корень петрушки, морковь, лук) до светло-коричневого цвета, поместить в бульон. Готовый бульон процедить, поставить на плиту, дать закипеть и заправить пассерованным луком. При подаче добавить жаренные во фритюре (масле) орешки. Для их приготовления в муку ввести молоко, соль, яичный желток, замесить крутое тесто, раскатать в виде колбаски диаметром 1-1,5 сантиметра, нарезать длиной 1 -1,5 сантиметра, придать форму шарика, обжарить во фритюре до золотистого цвета. Готовые орешки вынимают шумовкой, дают стечь жиру и подавать к столу с бульоном.

На одну порцию:
мясо (говядина) – 120 г, мука кукурузная -100 г, вода для теста – 150 г, яйцо – 1/2 шт., масло сливочное – 15 г, соль по вкусу.

Мясо говядины нарезать на куски весом 30-40 граммов, залить горячей водой, посолить и варить до готовности. Просеянную кукурузную муку залить подсоленным кипятком и замесить тесто, добавить яйцо, затем его раскатать, разрезать на кусочки треугольной формы, опустить в кипящий подсоленный бульон и варить, пока они не всплывут. Когда они всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой, заправить маслом. Кукурузные лепешки и мясо подать на стол горячими. Отдельно подать бульон.

На одну порцию:
мясо говяжье или баранье – 220 г, масло сливочное – 10 г, масло растительное – 15 г, лук репчатый – 25 г, мука пшеничная – 5 г, перец красный – 2 г, сметана – 40 г, соль по вкусу.

Для приготовления этого блюда используют говядину или баранину из задней ноги. Зачищают от пленок и сухожилий. Подготовленное мясо нарезать кубиками весом 30-40 граммов, обжарить на растительном масле до полуготовности, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, спассеровать до золотистого цвета муку, которую затем прибавить к мясу, и все прогреть 5-10 минут вместе с красным молотым перцем, развести все бульоном, добавить сметану и тушить до полной готовности.
Подать с пастой.

На одну порцию: мясо баранье – 170 г, картофель – 250 г, лук репчатый – 30 г, томат-пюре – 15 г, масло топленое – 10 г, чеснок – 3 г, перец черный – 0,1 г, соль по вкусу.

Жирную баранину нарезать кубиками весом 30-40 граммов, обжарить на сковороде, доба бить воду или бульон, томат-пюре и тушить до полуготовности. Репчатый лук, картофель, нарезанный дольками, обжарить до золотистого цвета, соединить с мясом и тушить до готовности. Добавить чеснок. Подать в горячем виде. Готовое мясо посыпать зеленью.