СЫР КАБАРДИНСКИЙ
(Кхъуей)Норма на 500 г:
молоко – 5 литров, сычуг – 10 г, соль – 15 г.
В кипяченое и охлажденное до температуры 40-50°С молоко ввести предварительно разведенный в теплой воде сычуг и выдержать в течение суток при температуре 18-20°С для свертывания молока. Образовавшийся сгусток отжать от излишней жидкости. Сыр завернуть в марлю, придать круглую приплюснутую форму. Сыр сверху подсолить и выдержать под гнетом примерно 12 часов.