ПИРОЖКИ С ТВОРОГОМ
(Хьэлывэ)
(Хьэлывэ)
На 100 штук:
тесто:
мука – 3100 г, маргарин столовый-150 г, соль – 15 г, сахар – 100 г, дрожжи – 100 г, яйцо – 2 шт., чебрец – 10 г.
фарш:
творог жирный – 2000 г, сметана – 50 г, перец красный молотый – 3-5 г, жир для жарения – 600 г, для смазки листа – 25 г.
тесто:
мука – 3100 г, маргарин столовый-150 г, соль – 15 г, сахар – 100 г, дрожжи – 100 г, яйцо – 2 шт., чебрец – 10 г.
фарш:
творог жирный – 2000 г, сметана – 50 г, перец красный молотый – 3-5 г, жир для жарения – 600 г, для смазки листа – 25 г.
Приготовить дрожжевое опарное тесто. Сначала готовят опару – жидкое тесто (40% муки, 60% воды, немного сахару, соли, дрожжей). В подогретой до 30-35° воде или молоке растворить соль, сахар, дрожжи, затем всыпать муку. Замесить жидкое тесто. Опара имеет консистенцию густой сметаны. Поверхность опары посыпать тонким слоем муки, посуду накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место на 1-2 часа для брожения. Готовность опары определяется по внешним признакам: брожение начинает замедляться, количество пузырьков на поверхности уменьшается. В приготовленную опару добавить воду с растворенными в ней солью, сахаром, вымесить до полного соединения воды с опарой, добавить остаток просеянной муки и яйца. Тщательно перемешать и в конце замешивания добавить растопленный столовый маргарин. Приготовленное тесто поставить в теплое место. За это время произвести одну-две обминки. Готовоетесто разделать на порции весом по 50 г, раскатать на лепешки. На середину лепешки положить творожный фарш весом 25 г. Края теста соединить и сформовать в виде лодочки. Изделия пожарить во фритюре и подать в горячем виде.