КОЛБАСА ИЗ ПЕЧЕНИ
(ТхьэмшIыгъуныбэ)
(ТхьэмшIыгъуныбэ)
На одну порцию:
печень говяжья – 270 г или баранья – 250 г, жир бараний внутренний – 40 г, кишки бараньи – 30 г, перец красный горький – 1 г, чебрец – 1 г, соль по вкусу.
печень говяжья – 270 г или баранья – 250 г, жир бараний внутренний – 40 г, кишки бараньи – 30 г, перец красный горький – 1 г, чебрец – 1 г, соль по вкусу.
Предварительно обработанную печень отбить, деревянной лопаточкой (бэлагъ) до образования густой однородной массы. Внутренний бараний жир нарезать мелкими кубиками весом по 2-4 грамма и соединить с печенкой, добавить соль, чебрец, красный горький перец, и массу хорошо перемешать. Затем предварительно обработанную толстую баранью кишку заполнить фаршем и оба конца перевязать нитками. Подготовленные колбаски варить в подсоленной воде. Перед отпуском можно обжарить в жарочном шкафу.
Отпускают в горячем виде, подают пасту и шипс.
Отпускают в горячем виде, подают пасту и шипс.