ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА ПО-КАБАРДИНСКИ
(Гу гъэжьа)На одну порцию:
сердце – 200 г, мука – 5 г, масло топленое – 5 г, томат-пюре – 15 г, лук репчатый – 20 г, зелень – 3 г, лавровый лист – 0,1 г, чеснок – 1 г, соль по вкусу.
(Гу гъэжьа)На одну порцию:
сердце – 200 г, мука – 5 г, масло топленое – 5 г, томат-пюре – 15 г, лук репчатый – 20 г, зелень – 3 г, лавровый лист – 0,1 г, чеснок – 1 г, соль по вкусу.
Сердце промыть, нарезать на кусочки весом 25-30 граммов, посыпать перцем и солью, поджарить с мелко нарезанным репчатым луком. Залить водой, добавить пассерованный томат-пюре, протушить. Бульон слить и приготовить на нем соус с пассерованной, без жира, до коричневого цвета мукой.
Соусом снова залить сердце, прокипятить, заправить солью, чесноком и за 5-10 минут до окончания тушения – лавровым листом. При отпуске посыпать зеленью.